봄이 오면 항상 고추냉이 양념, 고추냉이 된장국, 고추냉이 튀김 등 고추냉이 요리를 많이 먹는 것 같아요. 봄에는 각종 양고추냉이 요리, 춘권장아찌, 돌나물, 취나물, 유채나물, 취나물 등 제철 채소가 많은 것 같다. 봄나물은 겨울 내내 영양분을 머금고 있다가 싹을 틔우고 영양분이 가득한 봄나물입니다.
더 다양한 효과들이 있지만 참고해주세요. 고추냉이는 단백질과 비타민이 풍부하고 항피로에 좋은 아르기닌, 알라닌 등의 좋은 성분이 많이 함유되어 있어 피로회복에 좋으며, 비타민 A, B, 리보플라빈이 함유되어 피로회복과 눈의 피로에 효과가 있습니다. 존재하는 것으로 알려져 있다
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요리 재료
고추냉이 129g, 식용유, 튀김가루
양념: 간장 1큰술, 물 1, 식초 0.5, 파프리카 가루 0.5
바삭한 튀김옷 만드는법
야채를 튀길 때, 반죽의 농도를 조절하는 데에는 누구나 어려움을 겪는 것 같습니다. 가장 쉬운 방법은 숟가락으로 측정하는 것입니다.
약 60g 기준 : 한 스쿱당 튀김가루 7개와 물 13개로 농도를 조절하면 위와 같은 농도가 되어 튀겨낸 후 튀기기가 수월합니다.
더 바삭하게 하려면 냉장보관하면 되지만 “얼음, 냉동보관”과 같은 방법도 있습니다.
와사비 튀김 만드는 법
1. 손질한 양고추냉이를 튀김옷에 담갔다가 오른쪽 그림처럼 하나씩 올려주세요.
이때 반죽하면서 튀겨도 되지만 한번에 다 튀길 예정이라 모아둡니다.
흐르는 물에 흙을 잘 씻은 후 누런 잎과 시든 잎, 검은 뿌리를 제거한 후 잘라서 식용한다.
2. 튀김옷을 입힌 고추냉이를 모아 식용유 500ml를 넣고 센 불에 팬을 약 2분간 가열한다.
튀길 때 적정 온도를 확인하는 가장 좋은 방법은 온도계를 이용하는 것입니다. 170도 ~ 180도
반죽을 식용유에 넣어 집에서 확인할 수 있습니다.
반죽이 타면 고온, 반죽이 가라앉으면 저온 반죽이 가라앉았다가 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.
3. 야채를 30초~1분간 데치듯이 고추냉이도 30초~50초간 튀기면 됩니다.
너무 오래 볶으면 타버리니 1분 이상 튀기지 마세요.
4. 30~50초간 볶은 후 키친타월에 올려 기름기를 제거한다.
오른쪽 사진에 냉이튀김 1개와 2번튀김냉이가 있습니다.
두 번 튀기는 고추냉이는 더 바삭하지만 쓴맛이 나므로 한 번 튀기는 것을 추천한다.
5. 맛있는 생선구이가 완성되었습니다.
튀김가루 자체가 간이 되어 있어서 간장 없이도 짭조름하게 먹어도 괜찮았습니다.
와사비 마요네즈 소스: 마요네즈 1, 와사비 1, 설탕 0.5, 통깨, 다진 청양고추
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